Ingredienti per 4 persone: 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di pecorino , 1 uovo,2 fette di pancarrè, 2 spicchi di aglio, olio quanto basta 4-5 cucchiai , 4-8 calamari ( in base alle dimensioni), pepe , prezzemolo, sale ,vino bianco. Preparazione 20 minuti.

Separate le sacche dei calamari dai tentacoli e pulitele togliendo la pelle e sfilando la strisciolina di cartilagine.
Pulite i tentacoli, eliminate interiora e occhi. Lavate sotto l’ acqua, sgocciolate e asciugate.
Tritate grossolanamente i tentacoli e rosolateli con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Dopo aver scartato l’ aglio, unite prezzemolo tritato, mollica di pane bagnata in acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe.
A questo punto riempite le sacche dei calamari e chiudete con uno stuzzicadenti. Soffriggete in una padella larga aglio e olio rimasti, e fate insaporire i calamari, a fuoco moderato, per qualche minuto, girandoli spesso. Bagnate con vino bianco, fate evaporare, unite il concentrato di pomodoro diluito in 2 cucchiai di acqua, fate cuocere per 20 minuti, a fuoco basso.
Il ripieno, cuocendo, si gonfia quindi non riempite troppo i calamari, perchè potrebbero rompersi o fuoriuscire il ripieno.
Non tenete i calamari sul fuoco più tempo del necessario, altrimenti, diventeranno gommosi.

Visto che in questo periodo “freddo” la spigola dovrebbe essere la preda più gettonata, perchè non inserire una ricetta che ci aiuti a gustare le sue ottime carni?

Spigola alla griglia

Ingredienti per 4 persone: 1 spigola freschissima di circa 1,2 kg di peso; olio extravergine d’oliva ; sale e pepe . Tempo di preparazione: